虾扯蛋是广东的一道家常菜，以新鲜的虾仁和肉馅，加入蛋液拌匀煮制而成。虾扯蛋有着口感鲜嫩多汁，鲜香味美的特点，是一道营养价值很高、适合一家人食用的菜品。
虾是中国广东地区的常见水产品，而扯蛋其实就是鸡蛋打散后制成的蛋液。色香味俱佳，且烹饪简单，做法也不难。那么，如何才能做出美味的虾扯蛋呢？
首先，选用新鲜的虾仁是非常重要的。比较新鲜的虾仁，无论是棕色的虾脑还是鲜嫩的虾肉，颜色都会比较鲜艳，肉质也比较有韧性，口感更好，肉质更紧实，挑选时最好不要选褐色的或有刚煮过水的虾仁。
其次，在烹调过程中需要掌握好时间，尤其是在煮蛋液的时候。煮的时间过长，虾扯蛋容易变的过于干燥，口感不好。此外，要注意火候，先用大火加热到沸腾，再调小火，熟度掌握得比较好，搭配上好的汁料，就能呈现出美味的虾扯蛋。
最后，这道虾扯蛋的做法也是非常非常简单的哦！
食材：新鲜的虾仁和肉馅，蛋液。
步骤：
1.准备新鲜的虾皮和虾仁，尽量用手将血线去掉。
2.肉馅和虾仁混合均匀，加入少许盐、糖、老抽、味精、姜末、蚝油、料酒、生粉拌匀。
3.将鸡蛋打散，加适量盐、糖搅匀，放入虾馅中和泼匀。
4.倒入油热锅中，用铲子迅速搅拌成细小均匀的颗粒，稍微下锅，翻炒几下立马取出。
5.舀起刚刚煮好的蛋糊，搁在虾馅上，再翻炒几下即可。
怎么样，这个做法非常简单，就算没有学过烹饪也能轻松制作，赶紧自己在家尝试一下吧！
